Mozzarella Cheese: Definition, Production Techniques and Quality Parameters

Abstract

Mozzarella is a famous Italian cheese which is classified as pasta filata or stretched curd, produced over the world in different varieties from yellow blocks to white balls with cow or buffalo milk in the production process. Mozzarella, one of the most popular cheeses around the world, is essential component of pizza. The United States and Italy are the two major countries which produce mozzarella cheese in the world. Also, mozzarella is used in pizza production, frozen pizza production and Mediterranean meals. Although buffalo milk is used in traditional production, cow milk is used nowadays. However, aroma and taste of Mozzarella cheese produced by buffalo milk is more preferable

Mozzarella peyniri, pasta filata ya da gerilmiş telemeli peynirler sınıfında yer alan, bütün dünyada üretimi yapılan, inek sütünden üretilmiş sarı renkli bloklardan, manda sütünden yapılan beyaz renkli toplara kadar değişik varyetelerde, ünlü İtalyan peyniridir. Dünyada en fazla üretilen peynirlerden birisi olan mozzarella, pizza üretiminin değişmez parçasıdır. Mozzarella peynirinin başlıca üretici ülkeleri Amerika Birleşik Devletleri ve İtalya olup, özellikle pizza, dondurulmuş pizza ve Akdeniz yemeklerinde sıkça kullanılan bir peynirdir. Geleneksel olarak manda sütünden üretilen mozzarella günümüzde inek sütünden den üretilebilmektedir. Ancak inek sütünden üretilen peynirler aroma ve lezzet yönünden manda sütünden üretilenlere kıyasla daha az tercih edilmektedir