Soluble green tea production and determination of changes during the in vitro gastrointestinal system

Abstract

Objective: This study investigated the transformations and bio-accessibility of soluble green tea components throughout the digestive process by utilizing an in vitro gastrointestinal system simulation. Material and Methods: Green tea was obtained from a local market considering the expiration date. In preliminary experiments, it was determined that the highest phenolic content was reached when 2% infusions were brewed at 80ºC for 60 seconds. The prepared infusions were filtered, maltodextrin was added and freeze-dried at -59.5ºC, 33 Pa for 48 hours. Color, total phenolic substance and antioxidant activity analyses were performed on green tea infusion (GT) and maltodextrin-coated green tea (SGT). In addition, changes in phenolic substance during the in vitro gastrointestinal process were investigated by HPLC. Results: In the initial condition, only catechin and epicatechin contents were statistically significant (p

Amaç: Bu çalışma, çözünebilir yeşil çay bileşenlerinin sindirim sürecindeki dönüşümlerini ve biyoyararlanımını in vitro gastrointestinal sistem simülasyonu ile incelemiştir. Materyal ve Yöntem: Yeşil çay, son kullanma tarihi dikkate alınarak yerel bir marketten temin edilmiştir. Ön deneylerde, 2% infüzyonların 80ºC’de 60 saniye demlendiğinde en yüksek fenolik içeriğe ulaştığı belirlenmiştir. Hazırlanan infüzyonlar süzülerek maltodekstrin eklenmiş ve -59,5ºC, 33 Pa’da 48 saat boyunca dondurarak kurutulmuştur. Yeşil çay infüzyonu (YÇ) ve maltodekstrin kaplı yeşil çayın (MYÇ) renk, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite analizleri yapılmıştır. Ayrıca, fenolik madde değişimi HPLC ile değerlendirilmiştir. Araştırma Bulguları: Başlangıçta, YÇ ve MYÇ arasındaki kateşin ve epikateşin içerikleri istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p