Yenilebilir ve Tıbbi Mantar Coriolus versicolor’un Besin Bileşimi, Polifenol İçeriği ve Antioksidatif Özelliklerinin Karşılaştırmalı Değerlendirmesi

Abstract

Son yıllarda, yenilebilir ve tıbbi mantarlar, fonksiyonel gıda ve biyoaktif bileşen kaynakları olarak daha fazla dikkat çekmektedir. Besleyici özelliklerinin yanı sıra mantarlar, tüketici sağlığına olan faydaları ile de medikal endüstrinin ilgisini çekmektedir. Bu çalışma, ticari olarak satın alınan, yenilebilir ve tıbbi mantar Coriolus versicolor’un besin bileşimini, antioksidan potansiyelini, fenolik ve flavonoid içeriğini belirleyerek HT-29 hücrelerine karşı anti-kanser etkisini değerlendirmeyi amaçlamıştır. Bu kapsamda, ilk olarak, besin bileşimi Resmi Analitik Kimyacılar Birliği (AOAC) prosedürüne göre belirlenmiştir. C. versicolor mantarı, sahip olduğu protein, karbonhidrat, diyet lifi ve glukan içeriği ile yüksek bir besin değeri göstermektedir. Belirtilen mantarın su, etanol ve metanol ekstrelerinin toplam fenolik (TPC) ve toplam flavonoid içerikleri (TFC) belirlenmiş ve etanol ekstresinin üç ekstre türü içerisinde en yüksek TPC (172,80±2,35 mg GAE/g ekstre) ve TFC (48,72±2,89 mg QE/g ekstre) değerlerine sahip olduğu bulunmuştur. Ayrıca, bu ekstrelerin antioksidan kapasitesi farklı yöntemlerle (DPPH, ABTS, FRAP ve CUPRAC) karşılaştırılmıştır. Etanol ekstresi diğer ekstreler arasında en yüksek DPPH (39,16±0,82 µM TE/g ekstre), ABTS (29,19±1,30 µM TE/g ekstre) ve CUPRAC (37,17±0,79 µM TE/g ekstre) aktivitelerini gösterirken, su ekstresinin FRAP (21,01±1,62 µM TE/g ekstre) aktivitesi en yüksek olarak belirlenmiştir. Son olarak, bu ekstrelerin HT-29 hücreleri üzerindeki anti-kanser etkileri değerlendirildiğinde, 48 saat sonunda etanol, metanol ve su ekstrelerinin sırasıyla %82,43, %79,15 ve %65,56 oranında inhibe ettiği gözlenmiştir.